【vol.55今月のまかないごはん】ヒジキとキノコの高野豆腐ハンバーグ


OL風まかないごはん

 和食でよく使われる高野豆腐やヒジキといった乾物は、長く保存ができる上に栄養価が高い“おいしい”食材。そんな乾物を上手に使って、ヘルシーなハンバーグを作ってみましょう。

Reader's voice
【vol.55】
乾物を使った
目からうろこの料理を教えて

(36歳・アパレル)

和食の定番の乾物で
女子力が上がるハンバーグ

 毎日でも食べたい家庭的なお総菜が人気の「八百屋とごはん うらや 西本町店」。今回は乾物を取り入れて、“お母さんの味”を彷彿とさせる和風ハンバーグを考案してもらいました。

 時間がかかる木綿豆腐の水切りや、高野豆腐と乾燥ヒジキを水で戻すのは、出勤前に準備して冷蔵庫に入れておけば、帰宅時(約6時間後)にはすぐ使える状態になるので試してみて。

 ハンバーグを焼くときは、豚ひき肉のうまみを逃がさないために、フライパンの油は少なめにし、肉汁を高野豆腐に吸わせます。また、焼き過ぎるとあんが染みにくくなるので、崩れない程度に軽く焼くのがポイント。あんのとろみ付けはオクラの代わりに水溶き片栗粉でもOKです。乾物は調理にひと手間かかるけれど、使いこなして、ワンランク上の料理上手を目指してね。

ヒジキとキノコの高野豆腐ハンバーグ

【 材料・2人分 】

〈ハンバーグ〉
高野豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
乾燥ヒジキ ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
木綿豆腐、豚ひき肉 ・・・・・・・・・各100g
レンコン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
合わせみそ ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
おろしショウガ ・・・・・・・・・・・・小さじ1
        (チューブなら2cm)
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
枝豆(冷凍品でも可) ・・・・・・・・・・20g
〈トッピングの野菜〉
シメジ(1パック中) ・・・・・・・・・1/3束
エリンギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
シイタケ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
ニンジン、ダイコン ・・・・・・・・・・各50g
オクラ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
〈あん〉
ダシ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
酒、薄口しょうゆ、砂糖・・・・各大さじ3
みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

【 作り方 】

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーかふきんで巻き、鍋や缶詰などを重しにして約1時間おいて水気を切る。

2. 高野豆腐と乾燥ヒジキをそれぞれボウルに入れ、水で戻す(約30分)。

3. 枝豆をサヤから出して薄皮を取る。レンコンを小さく切っておく。

4. 2の高野豆腐と3のレンコンは水気をよく切り、それぞれフードプロセッサーで細かくする。

5. 大きめのボウルに1の木綿豆腐を手で割り入れ、さらに2のヒジキ、3の枝豆、4のレンコンと高野豆腐、そして豚ひき肉、パン粉、合わせみそ、卵、おろしショウガを入れて、ねばりが出るまで混ぜる。

6. シメジ、エリンギ、シイタケ、ニンジン、ダイコンを食べやすい大きさに切る。オクラは縦半分に切る。

7. 鍋に〈あん〉の材料と、オクラ以外の6を入れ、弱火で約30分煮る。

8. フライパンに油(分量外)を引き、5の形を整えて、両面を焼く。

9. 7の鍋に8のハンバーグと6のオクラを入れ、弱火で約10分煮る。器に盛り付けて出来上がり。

レシピを考えてくれたお店

八百屋とごはん うらや 西本町店

 季節の野菜を使って手作りされたお総菜が並ぶ定食は、体の調子に合わせて5種がスタンバイ。うれしいことに営業時間中ならいつでも食べられます。日本酒や焼酎といったお酒や一品料理も多彩に用意され、夜時間の利用にもおすすめ。

Data

大阪市西区西本町2-1-1、RE-009 1階
電話06-6533-0338
営業時間 午前11時30分~深夜0時(LO午後11時30分)/無休

大井潤一さん
店主
大井潤一さん

八百屋とごはん うらや 西本町店


Back Numberバックナンバー

─ 電子ブック 最新号 ─

  • 東京 10月11日号

電子ブックを読む

話題の商品サンプルやオトク情報がオフィスに届く

公式モニターCity’sに登録する

あなたのオフィスにお届けします

無料配布のお申込み・部数変更・配布先変更など

シティリビング紙面の配布についてはこちら

表示エリアを選択

最寄りのエリアや、情報をお探しのエリアを選択してください。
設定に合わせた情報を表示します。エリアはいつでも変更できます。

ページトップ