vol.13「満腹感のあるガッツリ系の料理を作りたい! 」|OL風まかないごはん|おでかけ・グルメ

【vol.13 今月のまかないごはん】キノコと茄子のトマトソースリゾット パルミジャーノの器


OL風まかないごはん

 食材の宝庫でもあるこの季節は、いろんなメニューにチャレンジしたいもの。今回の「まかないごはん」は、秋野菜を豊富に使ったボリューム満点のリゾットが登場。食感にこだわった食べ応えのある一品です。

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【vol.13】
満腹感のあるガッツリ系の料理を作りたい!
(24歳・運送)

チーズがオシャレな器にボリューム満点のリゾット

 併設の八百屋で売れ残ったり、傷が付いたりした“B野菜”を使って、まかないを作るという「VEGE + KITCHEN YAMATSUJI」。今回は、月に1、2度登場するというリゾットを、チーズの外器に入れるアレンジで教えてくれました。「“チーズせんべい”のようなものなので、チーズの食感を楽しめるのがポイント」と、スタッフの布野さん。器を崩してリゾットにのせたり、そのまま食べたりと多彩に味わえます。また、炒めるのではなく、あえてローストしたナスの食感も抜群! ヘルシーにしたい場合は、白米の代わりに玄米を使うとベター。その際はやや芯が残るくらい硬めに炊くと、野菜のうま味がより吸収されておいしく仕上がるそう。見た目もオシャレで、おもてなし料理としても利用できそうですね。

キノコと茄子のトマトソースリゾット パルミジャーノの器

【 材料・1人分 】

生シイタケ ・・・・・・・・・・・・・・・・3個
シメジ(小パック)・・・・・・・・・・・1パック
ナス(中サイズ) ・・・・・・・・・・・1個
玉ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ベーコン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g
冷やご飯 ・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
トマトソース ・・・・・・・・・・・・・・・適量
(ホイルトマトなら1缶)
コンソメ(固形) ・・・・・・・・・・・・1個
ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・2片
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・適量
パルミジャーノ ・・・・・・・・・・・・・適量
バジル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

【 作り方 】

1. ベーコンを約3mm角、生シイタケ、シメジを1口サイズ、玉ネギを薄切りにカットしておく。

2. フライパンに、皮をむいてつぶしたニンニクを入れ、ひたひたになる程度までオリーブオイルを加えて、じっくり炒める。

3. ニンニクの香りが出てきたら取り出し、ベーコン、生シイタケ、シメジ、玉ネギを入れて、塩とコショウで味を調えながら中火で炒める。

4. コンソメを入れ、野菜が半分浸る程度に水を入れ、軽く煮る。

5. ナスを大きめにカットして、塩・コショウ・オリーブオイルを絡めた後、オーブンに7~8分(トースターなら5分程度)入れてローストする。

6. 4の水分がかなり減ってきたら、トマトソース(ホイルトマト)を入れ、弱火でグツグツ煮立たせる。

7. パルミジャーノの器を作る。クッキングシートにパルミジャーノを適量のせる。オーブンに40秒ほど入れて取り出した後、適度な大きさの器をひっくり返し、そこにトロトロ状態のパルミジャーノを貼り付け、10秒程度待つ。冷めて固まったら、クッキングシートをはがせば器が完成。

8. 6が煮立ったら冷やご飯を入れ、塩・コショウで味を調える。最後に5のローストしたナスを加えてかき混ぜる。

9. パルミジャーノの器に8を入れ、バジルを飾れば出来上がり。

レシピを考えてくれたお店

VEGE+KITCHEN YAMATSUJI

 こだわり野菜の八百屋とカフェバールが一つになったお店。毎月2回行われるベジフェアのほか、12/16(金)、17(土)には3周年祭など、イベントがめじろ押し。12/24(土)のみのクリスマスディナーコースも要チェック。

Data

大阪市中央区道修町1-2-11 アルテビル道修町1階
電話06-6201-5500
営業時間 ランチ午前11時30分~午後2時、カフェ午後2時~4時30分、ディナー午後5時30分~10時(LO9時)/日曜、祝日休み

布野雅則さん
スタッフ
布野雅則さん

VEGE+KITCHEN YAMATSUJI


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