みそソムリエに聞く、みその特徴やオススメ食材


プロに聞くみそのお話

女性にうれしい栄養が“ギュッ”
砂糖や塩の代わりに使うのも◎

 私たちの食卓に欠かせない“みそ”。大源味噌代表取締役で、みそソムリエの安齋善行さんによると、みその一番の魅力は「アミノ酸やビタミン、食物繊維など豊富な栄養素が含まれている」こと。また、「発酵・熟成させることで、より栄養価やうま味がアップ。さらに、腸内の善玉菌を増やして腸内細菌のバランスを整えてくれるので、免疫力アップにもつながるといわれている」とも話します。
 そんな女性にうれしい要素が満載のみそにも関わらず、「みそ汁を作るときにしか使わない」という人も多いのでは? 「実は、みそは調味料としても優秀。例えば、甘みが特徴の白みそを砂糖の代わり、塩分が多めの赤みそを塩の代わりとして使えば、料理の幅も広がりますよ」と安齋さん。日々の食卓に取り入れてみては。

Photo:大源味噌代表取締役・みそソムリエ 安齋善行さん

教えてくれた人

大源味噌代表取締役・みそソムリエ
安齋善行さん

 対面での販売にこだわる同店で、利用者一人一人にみその魅力を伝えたいという思いから、みそソムリエの資格を取得。

MISOカフェ

 2016年2月、大源味噌本店2階にカフェをオープン。みそ汁メインのランチのほか、パウンドケーキやみそパフェなど“みそスイーツ”も人気です。料理教室や食に関するイベントを定期的に開催しているので、詳しくはWebを確認して。

Photo
Data 大阪市中央区日本橋2-5-6 11:00~14:00(ランチ) 14:00~17:00(カフェ)TEL 06-6599-9123
https://daigen-miso.com/

みその特徴やオススメ食材をチェック

 地形や気候の違いによって、みその種類はさまざまですが、原材料で分けると4つに分類されます。みその違いを知って、よりおいしいみそ料理を作ってみては?

米みそ
Photo:米みそ
原料 米、大豆、食塩
特徴 赤みそ=米と大豆の割合でうま味とコクが、発酵・熟成期間で色みが変化。塩分は約12% 白みそ=米の割合が大豆の2倍。塩分は5%前後なので甘口
合う食材 わかめ、豆腐(赤みそ)/根菜類(白みそ)
麦みそ
Photo:麦みそ
原料 麦、大豆、食塩
特徴 大豆よりも麦の割合が多いので、甘口で、香りも豊か
合う食材 肉、魚
豆みそ
Photo:豆みそ
原料 大豆、食塩
特徴 豆こうじのみで長期熟成することで濃厚なうま味とコクがアップ。八丁みそに代表されるタイプで、渋味と苦味がある
合う食材 魚介類
調合みそ
Photo:調合みそ
原料 米みそ+豆みそをブレンドした赤だしがポピュラー。麦みそ+豆みそのブレンドもあり
特徴 2種類のみその合わせ方によって、うま味やコクが変わる
合う食材 魚介類

シティ読者限定
2月17日(日)みそ汁&みそ玉の料理教室を開催!

 シティリビング読者限定の料理教室を開催! 今回紹介したみそ汁レシピを考案してくれた濱田美里さんが、みそ汁&みそ玉の作り方をレクチャーしてくれます。もちろん、試食もあり。
 会場は、大阪ガス ハグミュージアム。“食と住まいの情報発信拠点”とし、ガス機器の展示・実演のほかに、キッチンスタジオや住空間展示を行っています。
 同会場で、“おいしい”みそ汁作りにチャレンジしよう。

◆日時 2019年2月17日(日)11:30~13:30(大阪ガスのPRタイムを含め、2時間を予定)
◆会場 大阪ガス ハグミュージアム http://www.osakagas.co.jp/company/efforts/hugmuseum/
(大阪市西区千代崎3丁目南2-59)

◆メニュー みそ汁、みそ玉ほか1品(ご飯付き)
◆募集人数 24人
◆参加費 2500円(事前入金制)
◆問い合わせ先 サンケイリビング新聞社編集チーム TEL 06-6647-2109

※応募多数の場合は抽選。当選者にのみ12月17日(月)までにメールで連絡します
※応募者の個人情報は同イベント当選の連絡にのみ使用します
※メニュー原材料にアレルギー物質を含みます

応募はコチラ

2018年12月11日(火)23:59締め切り

応募は終了いたしました


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