こんなスイーツ見たことない! 進化をとげる和菓子の挑戦


みなさん、最近、和菓子を食べていますか? 残念なことに、和菓子の消費量は年々減少しているのだそう。日本育ちのスイーツ・和菓子の文化が時代と共に廃れていってしまうのは、とってもさびしいこと。伝統に基づいた職人の確かな技術と日本の旬を大切にした季節のお菓子を楽しめる5ブランドを擁する「源 吉兆庵」グループでは、和菓子がもっと身近な存在になるように意欲的な挑戦を続けています。そこで今回は、銀座で開催された「2019 春夏コレクション」の発表会で見つけた「進化系和菓子」を紹介します!

●女性作家ならではのみずみずしい感性が光る、新感覚の和菓子

会場でひときわ目を引いたのは、和菓子作家・坂本紫穗さんと「宗家 源 吉兆庵」とのコラボレーション作品。和菓子の技法を用いながらも、色づかいや質感など、従来の和菓子からは想像もつかない美しさです。

坂本さんによると、これらの作品はすべて「言葉からインスピレーションを受けて表現している」のだそう。「半夏生(はんげしょう)」「白雨(はくう)」など、物語を感じさせる題名が付けられた作品たちに目がくぎ付けになります。

「お一つどうぞ」と坂本さんが勧めてくれたのが「うらら」。なめらかな白い羊羹(ようかん)にフルーツ味の色とりどりの錦玉羹が散りばめられています。口に入れると、ふんわりと柔らかな甘さが広がります。どこか懐かしいのだけど、やさしくて新しい味わい。これはおいしい!

「普通に切るだけではなくて、型抜きして断面の彩りを楽しむのもいいかなと思っているんです」と坂本さん。まだ試作の段階だそうですが、商品化されたらぜひまた食べたい!

坂本紫穗さん(和菓子作家)
国内外で和菓子教室やワークショップを行う
https://shiwon.jp/

●各ブランド渾身の新作&イチオシを紹介!

続いて各ブランド渾身の新作&イチオシの中から、特に注目のお菓子を紹介します。

まずは「菓匠 清閑院」の「和まかろん」。マカロンそっくりの姿かたちですが、食べてみると和菓子! もっちりとした柔らかい求肥で包まれた甘酸っぱいイチゴミルク、味わい深い抹茶ミルクのとろりとなめらかなフィリングが、さっくりとした食感のマカロンでサンドしてあります。人気スイーツを和菓子の技で仕上げた意欲作です。

 「日本橋屋長兵衛」の「浴衣きんちゃく」は、浴衣をイメージした華やかなパッケージの装いもすてきな涼菓。フルーティーな白桃ジュレの中に、白桃風味のくずきり、羊羹で作ったなでしこの花、大納言かのこ豆、3種のフルーツが入っています。従来のくずきりのイメージを覆す新しい味わいとおいしさに驚くはず。

「満果惣」の「季の米菓 金魚すくい」は、金魚をイメージした米菓の吹き寄せ。赤い金魚はトマト味、黒い金魚はイカスミ味。青のり風味の青紅葉と米粒の食感と風味が味わえる薄焼きせんべいも加わり、多彩な味を楽しめます。見た目のかわいらしさだけではなく、味もしっかり本格派!

●最も衝撃を受けたお菓子は…「トマトぜりぃ」!

最後に、今回最も衝撃的だった「宗家 源 吉兆庵」のお菓子を紹介します。その名も「トマトぜりぃ」!

見た目は赤く実ったトマトそのもの! 甘く熟れたみずみずしいトマトのおいしいところだけを集めたような感動的な味わいです。オリーブオイルや岩塩を少しかけて食べると、フルーティーなトマトの甘みが引き立ってさらにおいしくなります。トマトの種の部分はホワイトチアシードで再現。のど越しの良い独特の食感でつるんと食べられます。トマト好きもうなる味ですよ。

今回紹介した商品は、2019年春から順次展開予定(※)。季節を映す和菓子の美しさと素晴らしさはそのままに、味わいの良さや食べやすさも追及した「源 吉兆庵」グループのお菓子。進化する和菓子を楽しみに、季節の折々で売り場に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。※ただし商品はすべて試作品です。販売されない可能性、または商品の仕様、販売時期などが変更になる可能性があります

 

 

 

プロフィール/ハラダ ムーコ

横浜出身。 シティリビング東京・横浜の編集記者を経て、この秋スイーツライターとして活動開始。Instagram(@amai to shoppai)でおいしいメモを公開中。

 

 

Back Numberバックナンバー

シティリビング東京
最新号 電子ブック

  • 11月16日号

電子ブックを読む

話題の商品サンプルやオトク情報がオフィスに届く

公式モニターCity’sに登録する

あなたのオフィスにお届けします

無料配布のお申込み・部数変更・配布先変更など

シティリビング紙面の配布についてはこちら

「耐え子の日常」は、Twitter(@OLtaeko)で週3回、連載中

LINE@に行く

表示エリアを選択

最寄りのエリアや、情報をお探しのエリアを選択してください。
設定に合わせた情報を表示します。エリアはいつでも変更できます。

ページトップ