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  • 地域:京都
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  • 7月に転職し、食品メーカーで営業をしています。 趣味は、面白そうなイベントを探したり、企画をすること。 旅行やお祭り、食べることなど、季節を感じながら日々を過ごしたいと思っています。最近、中小企業診断士の資格の勉強を始めました。

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シティメイト

欲張りOLの徒然日記☆

【資格取得】豆腐マイスター認定講座


少し前に存在を知ってから、ずっと気になって

いた「豆腐マイスター」という資格。

先日、京都で講座が開催されたので、参加して来ました

 

豆腐という食材の伝統や文化を伝えると共に、豆腐を通じて

グローバルなコミュニティを作っていく。

 

そんな理念に共感したことはもちろんのこと、

今後、自分で何かをしていきたいと考える中、

この経験や資格を保有することが新しい可能性に

繋がっていくのでは、というそんな思いから参加を

決めました

 

講座は、①豆腐編、②豆乳・おから編、③油揚げ・がんもどき編、

④手作り豆腐編の4つのカリキュラムから構成されています。

まずは、豆腐の違いを知ることで、豆腐を選べるようになること。

使用する大豆によっても、豆腐の違いが大きく異なります。

 

豆腐を作るために欠かせない凝固剤。

にがり以外にもすまし粉を使用しているお豆腐も

あるんだそうで、初めて知りました

京都はお出汁の文化なので、素朴な味のすまし粉を

使用したお豆腐が多いんだそうです。

 

豆腐の歴史や製法なども学んだ後、

今度は、豆腐を使ったお料理に挑戦です。

 

今回のレシピは・・。

 

・豆腐と納豆のがんもどき

・カブと豆乳のポタージュスープ

・洋風おでん 豆乳クリームソース添え

・おいなりさん

・おからサラダ

・豆乳マヨネーズ

・豆腐酒粕生チョコ

 

ほとんどは、お料理の先生がご準備くださいましたが、

チームに分かれて、最後の仕上げで、レシピを体験

 

また、油揚げの揚げる作業も体験させて頂きました

 

これが結構大変な作業だということも

今日初めて知りました

 

何度もひっくり返し、膨らみ色づくまでの時間と手間が

すごくかかっています。

大事に食べないといけないなぁとつくづく実感しました

 

こちらは、すでに豆腐マイスターの資格をお持ちの

お豆腐メーカーの方が、立ち寄ってくださり

お土産にお持ちくださいました

大豆を蒸しただけなんだそうですが、

すごく〜甘くて、大豆本来の美味しさを実感

本当に美味しかったです

 

みんなで盛り付けをして、豆腐をふんだんに使った

ランチが完成〜

 

 

先生特製の蒸し鶏に、豆乳マヨネーズをかけて

いただきます

ランチの後は、2組に分かれて、豆腐作り体験

 

夜から水に浸漬させていた大豆を使用して、

今回は、ミキサーを使って呉を作ります。

 

そして、その呉を絞って、豆乳を作ります。

今回は生の大豆を使ったので、豆乳を火にかけて、

焦げ付かないようによく混ぜながら、煮ていきます。

 

渦を巻くように木べらでかき混ぜたところに

凝固剤のにがりを投入し、仕上げます

(にがりは3秒で固まってしまうので、とっても

重要な作業です)

 

10分ほど蒸らした後、木箱の型枠に入れて、

2倍の重さの重石を乗せて、また10分おきます。

 

そして、完成したのが、こちらの木綿豆腐

 

十分に水も切れていますが、市販のものとは違い、

柔らかくて、美味しいお豆腐に仕上がりました

 

そして、いっぱい勉強した後は、デザートタイム

こちらは、座学の先生お手製のシュトーレンと

料理の先生お手製の豆腐酒粕生チョコ

 

ずっと食べっぱなしで、お腹もいっぱい

盛りだくさんの内容で、楽しく充実した1日となりましたが、

最後は、資格取得のためのテストが待っていました

 

それも、無事に満点で合格〜

めでたく、『豆腐マイスター』になることが出来ました

 

豆腐マイスターになると、いろんなお豆腐のイベントにも

参加することが出来るようになります。

今後は、お豆腐の普及にも貢献出来るよう、

また、耳寄りな情報をお伝えしていけたらと

思っています


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