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ともみ

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  • 群馬出身の都内在住OLです。好きなコトは山、カメラ、旅行、お酒など。特にここ数年は週末登山を楽しんでいます。日本百名山は46座。まだまだ頑張ります^ ^女性目線でのアクティブネタを発信していきたいです♪

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シティメイト

あした天気になぁれ☆

食べられるお花「エディブルフラワー」を使ったデザートを作ってみました♪


夏らしいデザートを作りたくなり、 お花のゼリー を作ってみました

bavarian01

材料

エンゼルリング型 15cm(700ml)

===================================

◆透明ゼリー

粉ゼラチン 7g
水大さじ 3杯
 
水 140cc
白ワイン 70cc
砂糖 35g
ブランデー少々(あれば)

※コアントローがあったので入れてみた

 

エディブルフラワー

(やさしく洗って水気をふき取っておく、花のがくなどは取り除く)

 

お好みのフルーツ
(水気をふき取っておく)

 

◆レアチーズケーキ

粉ゼラチン 3g
お湯(80℃くらい) 大さじ2
 
クリームチーズ 85g(常温にもどしておく)
砂糖 40g
生クリーム 140cc
レモン汁 小さじ1
バニラエッセンス 少々
===================================

 

行程

◆行程Ⅰ:透明ゼリーを作る

水大さじ2杯に、粉ゼラチンを解かしておく。bavarian02水と白ワインを鍋に入れて、沸騰しないように加熱、砂糖を溶かします。

砂糖が完全に溶けきったら火からおろし、①のゼラチン香り付けのブランデーを入れ、

気泡ができないよう静かにまぜ、ゼラチンを溶かしきります。

 

型に油を薄く塗り、底2cmくらい③のゼリーを入れます。

 

④が冷蔵庫で冷やし固まったら、その上にお花を並べ、ゼリーを半分くらい投入。

bavarian03再度冷蔵庫で冷やし固まったら(40分くらい?)
フルーツ、お花を並べ、残りのゼリーを入れる。

bavarian04 ※ゼリーは立体感を出すために3段階に分けて投入。
※今回のフルーツは、色合い的にイチゴとブルーベリーにしました。

bavarian05 1時間くらい冷蔵庫で冷やし固めます。

 

◆行程Ⅱ:レアチーズを作る

透明ゼリーが固まる頃合を見計らって、レアチーズ作りを始めます。

 

クリームチーズをヘラでクリーム状になるまで混ぜます。

 

砂糖を加え、再度滑らかになるまでよく混ぜます。 bavarian06⑨に生クリーム・レモン汁・バニラエッセンスを加え、ヘラで混ぜます。

生クリームは少しづづ加えます。
クリームチーズのだまは、ヘラで押し付けるようになじませるといいです。

bavarian07⑨を固まった透明ゼリーの上に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

bavarian08型から抜いて、フルーツを並べて飾りつけ

 

bavarian09

ババロアを抜くポイント

私がやっていることです。他にいいやり方あったら知りたい

 

  • 油をキッチンペーパーなどで薄く塗ってから、ゼリーを流し入れる
  • ゼリーは、型いっぱいに流し入れる
  • はずすときに、竹串で空気を入れる
  • レンジで熱したタオルで、10秒くらいつつむ
    (やりすぎるとゼリーが溶け崩れるので注意☆)

エディブルフラワー

bavarian10ネットで購入しました。色鮮やかでとってもかわいいお花です

私の場合、注文の翌々日には届きました

日持ちは要冷蔵で5日くらいだそうです。

デパ地下や大型の高級スーパーなどにも売ってますが、
あまり種類がないので、こだわって作りたい方はネット購入おすすめです

 

土佐島津農園

http://tosashimazunoen.com/

 

再現レシピ

ヒントは東京駅とかにあるhavaro

お店のように綺麗にはいかないけど・・・一応それなりにはw

 

花のババロア havaro

http://www.hana-no-babaroa.com/

 

見映えもいいし、
爽やかなワインゼリーと濃厚レアチーズケーキの相性バッチリで美味しいです

 

ついでに・・・
夏らしい飲み物モヒートも作ってみた
バカルディ・モヒートにライム・レモン・ミントを潰してシロップを入れただけ~
bavarian11


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